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Hoja de moste
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja verde y pequeña de una planta de la familia de las verbenáceas, de forma ovalada y con punta en la parte inferior; mide de 4 a 10 cm de largo. Se encuentra en Tamaulipas, Veracruz, Yucatán, Campeche, Tabasco, Tlaxcala, Puebla y Oaxaca. Se utiliza para envolver tamales y otros alimentos. En Oaxaca tuestan las hojas para preparar la salsa con la que se elabora el pescado en moste. En Tlaxcala se emplea en el pescado envuelto y en Veracruz y Tabasco para preparar guisos de iguana. En Veracruz, los popolucas la utilizan en la elaboración del mole amarillo y del pescado en mole verde.
Pescado en moste verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso aguado, preparado con robalo y una salsa hecha con cebolla, ajo, laurel y hojas de moste molidas con chile verde, se espesa con masa de maíz y se fríe en manteca de cerdo; es un platillo parecido a un molito, originario de la región del Sotavento, Veracruz. Se acompaña con arroz blanco y tortillas.
Moste
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso aguado, preparado con robalo y una salsa hecha con cebolla, ajo, laurel y hojas de moste molidas con chile verde, se espesa con masa de maíz y se fríe en manteca de cerdo; es un platillo parecido a un molito, originario de la región del Sotavento, Veracruz. Se acompaña con arroz blanco y tortillas.
Hoja para tamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término para designar a las hojas utilizadas para elaborar tamales. No sólo cumplen la tarea de contener el alimento para su cocción, sino que además le dan sabores y estilos diferentes a los tamales, según el tipo de hoja que se utilice en cada región. Entre las más comunes están las de elote, maíz, milpa, plátano, carrizo, chaya, hierba santa, chilalaga, tó, moste, papatla, berijao, bexo, chachalacas y caña de azúcar.